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7 Recettes pour apprêter les champignons

Découvrez 7 façons d'appêter les champignons pour une expérience tout en saveur.


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CÈPES À LA HONGROISE

Nettoyez 500 g de *cèpes. S'ils sont gros, les couper en tranches dans le sens de la hauteur.
Faites-les revenir 10 minutes dans un peu de beurre à feu doux et couverts, avec un demi-verre de vermouth et des oignons hachés, du sel, du poivre et du paprika.
Ajoutez 2 c. à table de crème fraîche et faites réduire 5 minutes.
Parsemez de persil ciselé et servez avec un roti de veau ou des escalopes de volaille.

*Si vous utilisez des champignons séchés, les faire tremper 20 minutes dans l'eau avant de faire cuire.


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CRÈME DE CÈPES

Faites cuire les *cèpes dans un bouillon de volaille bien relevé.
Mixez le tout et ajoutez de la crème.

*Si vous utilisez des champignons séchés, pas besoin de les faire tremper.


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COPRIN CHEVELU FRIT

Coupez les champignons en rondelles et passez-les à la friteuse.
Attention : ne pas les laisser brunir, la cuisson doit être très rapide.
Égouttez-les et saupoudrez-les de canelle et d'un peu de sucre.

*Si vous utilisez des champignons séchés, les faire tremper 20 minutes dans l'eau et bien les assècher avant de faire frire.


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POÊLÉE DE GIROLLES

Une poignée de girolles poêlées à l'huile d'olive et une pincée de ciboulette.
Un régal !

*Si vous utilisez des champignons séchés, les faire tremper 20 minutes dans l'eau avant de faire cuire.


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BROUILLADE DE GIROLLES

Mélange d'oeufs battus cuits brouillés, agrémenté de girolles.
Un délice !

*Si vous utilisez des champignons séchés, les faire tremper 20 minutes dans l'eau avant de faire cuire.


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MORILLES À LA CRÈME

Nettoyez 250 g de morilles. Bien les éponger. Coupez-les si elles sont grosses.
Faites-les étuver 10 minutes dans 30 g de beurre avec une échalote (oignon vert) hachée, un peu de citron, sel et poivre.
Ajoutez un verre de crème fleurette et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Parsemez de persil haché.
Servez avec un poisson grillé.

*Si vous utilisez des champignons séchés, les faire tremper 20 minutes dans l'eau avant de faire cuire.


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TAGLIATELLES AUX SHIITAKÉS

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Pour 4 portions

INGRÉDIENTS :

  • 250 g de shiitaké
  • 250 g de crème fraîche ou 1/2 tasse de bouillon de volaille et du parmesan râpé
  • 350 g de pâtes fraîches
  • Sel et poivre
  • Quatre épices
  • Persil frais haché

PRÉPARATION :

  1. Coupez les shiitaké et faites-les mijoter 5 minutes dans la crème fraîche ou le bouillon (ou moitié-moitié).
  2. Salez,poivrez saupoudrez de quatre-épices et ajoutez 4 c. à soupe de parmesan.
  3. Laissez épaissir pendant quelques minutes.
  4. Entre-temps, faites cuire les pâtes pendant le temps indiqué, dans de l'eau salée.
  5. Égouttez-les bien et assaisonnez-les avec la sauce préparée.
  6. Servez immédiatement, parsemées de persi haché et accompagnées de parmesan râpé.


Bon Appétit !



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